Fjern membranen fra baksiden av ribbene ved å glide en kniv under den og trekk av den med et papirhåndkle for bedre penetrasjon av krydderet.

Kombiner røyket paprika, hvitkløkpulver, løkpulver, cayennepeppar, kummen, svart peppar, salt og 2 ss. brunt sukker i en bolle for å lage tørrvrijingen.

Tørk ribsene av og dekk begge sider rikelig med krydderblandingen, press den inn i kjøttet. La hvile ved romtemperatur i 20 minutter.

Forbered ananasglasuren ved å kombinere knust ananas, ananassaft, gjenværende brunt sukker, ketchup, eplesidreddik, Dijon-sennep og hakket hvitkløk i en kjele. Simrer over medium varme i 10-15 minutter til det blir tykkere.

Forvarm grillen til indirekte tilberedning på 120-135°C, plasser kullene på bare en side eller slå av brennerne på en side for gassgrill.

Plasser ribbene med benside ned på den kjøligere siden av grillen, vekk fra direkte varme. Lukk lokket og lag i 2,5 timer, behold temperaturen.

Etter 2,5 timer begynner du å pensle ribbene raust med ananasglasur hver 20. minutt i den siste timen med tilberedning.

Fortsett tilberedningen til den interne temperaturen når minst 88°C for mørt, lett løsrivelig kjøtt, og glasuren er klissete og karamellisert.