Bring en stor gryte med saltet vann til en rullende kok. Tilsett penne-pasta og kok etter pakkeinstruksjonene til den er al dente, omkring 10-12 minutter. Reserver 120ml pastavann før avløp.

Mens pastaen koker, varm 1 ss olivenolje i en stor støpejernspanne eller tung bunn over høy varme til det ryker. Legg paprikastrimler i ett lag og kok uten å røre i 3-4 minutter til det er stekt på den ene siden. Vend og sterk i ytterligere 2 minutter. Flytt til et fat og sett til side.

Reduser varmen til medium og tilsett gjenstående olivenolje i samme panne. Sauté rød løk i 3-4 minutter til den er myk, deretter tilsett finhakket hvitløk og kok i 1 minutt til det er duftende.

Tilsett jerk-krydder, røkt paprikapulver, tørket timian og cayennepepperikon til løken. Rør konstant i 30 sekunder for å riste krydderet og frigjøre aromanes.

Hell i kokosnøttfløte, soyasaus og brunsukkker. Visp sammen og bring til en mild kok. Kok i 5-6 minutter, rør av og til, til sausen blir litt tykkere.

Tilsett frisk spinat til sausen og rør til den er visnet, omkring 1-2 minutter. Returner de stekte paprikaene til pannen og toss for å dekke med den kremete jerk-sausen.

Tilsett avløpt pasta til stekepannen og toss grundig for å kombinere. Hvis sausen er for tykk, tilsett reservert pastavann en splash om gangen til ønsket konsistens oppnås.

Fjern fra varme og rør inn revet parmesan og limejuice. Smak til med salt og sort pepper.

Del pasta mellom fire oppvarmede boller og garner med skåret salløk og frisk koriander. Serv umiddelbart.