I en tykkbunnet gryte, kombiner 150g sukker med vann over middels varme, svirp av og til til gyllen ravfarget karamell dannes

Hell raskt karamellen i flanformen din og vipp for å dekke bunnen jevnt

I den samme gryta, pisk sammen egg, kondensert melk, fordampet melk, resterende sukker, vanilje, kanel og salt

Sil blandingen gjennom en finmasket sil direkte i den karamelldekte formen

Dekk tett med folie og damp i en stor gryte med 5 cm kokende vann i 50-60 minutter

Test om det er ferdig ved å stikke inn en kniv - den skal komme ut ren

Avkjøl helt, sett deretter i kjøleskap i minst 4 timer før den vendes over på serveringsfat