Forvarm ovnen til 160°C (320°F) og kledde to bakeplater med bakepapir.

I en stor bolle, bland mandelmel, kastor sukker, sitronzest og salt, og rør godt for å fordele zesten jevnt.

I en separat bolle, visp eggeplommene til skjummete, men ikke stiv, og tilsett mandelekstrakten.

Hell eggeplomme-blandingen i de tørre ingrediensene og rør til en klissete deig dannes.

Legg 40g melis i en grunn skål til rulling av kjeksene.

Bruk fuktige hender til å rulle spiseskje-porsjoner av deig til kuler, og rull hver kule rikelig i melis.

Plasser kjeksene på de klargjorte bakeplater med 5 cm mellomrom, og flat ned hver litt med fingrene.

Bak i 12-14 minutter til toppene er sprekkete og lys gyllen, men sentrene forblir myke.

La kjeksene kjøle på bakeplaten i 10 minutter før de overføres til en kjøleribbe for å kjøle helt.

For glasuren, la Prosecco simre i en liten kjele over medium varme i 3-4 minutter til redusert på halvparten.

Fjern fra varmen og visp inn 150g melis og sitronsaft til glatt og glintrende.

Drypp Prosecco-glasuren over de avkjølte kjeksene med en skje eller sprøytepølse, og la deretter sette seg i 15 minutter før servering.