Dren ricottaen i et fint sold foret med ystduk i minst 30 minutter for å fjerne overskytende fuktighet, trykk forsiktig.

I en stor bolle, kombiner den drenerte ricottaen, mel, parmesanost, pisket egg, sitronskall, muskatnøtt og en sjenerøs klype salt. Bland forsiktig til en myk deig dannes, vær forsiktig med ikke å overarbeid det.

Vend deigen på en lett mølt arbeidsflate og del i 4 deler. Rull hver del til et tau omtrent 2cm tykt, skjær deretter i 2cm stykker.

Trykk forsiktig hver stykke med baksiden av en gaffel for å lage rifler, plasser ferdige gnocchi på et mølt bakeplater.

Kok en stor gryte med rikelig saltet vann til en hard boiling. Kok gnocchien i partier, fjern dem med en slotted spoon omtrent 30 sekunder etter at de flyter til overflaten. Flytt til et tallerken.

Mens gnocchien koker, blansjer ertene i det kokende vannet i 2 minutter, dren deretter og legg til side.

I en stor stekepanne over medium varme, smelt smøret og kok i 3-4 minutter, sving av og til, til det blir gyllent brunt og lukter nøtteaktig.

Tilsett det tynnt skårte hvitløket til bruntsmøret og kok i 30 sekunder til det er duftende men ikke brunt.