Siciliansk Brasert Aubergine og Kikertstuv med Fersk PetersIlje
En kraftig siciliansk-inspirert stuv med mørt brasert aubergine og kremete kikkerter simret i en rik tomattsaus med middelhavskrydder. Denne trøstende vårrett avsluttes med et generøst lag fersk petersIlje for frisk, levende smak.
Ingredienser
- 2 medium auberginer (ca. 700g), kuttet i 2cm kuber
- 2 bokser (400g hver) kikkerter, drenert og skyllet
- 1 boks (400g) knust tomat
- 1 stor løk, diced
- 4 hvitløksfedd, minset
- 1 medium gulrot, diced
- 2 stilker selleri, diced
- 60ml ekstra virgin olivolje
- 240ml grønnsakskraft
- 2 spiseskjeer tomatpasta
- 1 teskje tørket oregano
- 1/2 teskje rød chilipepperflak
- 1 teskje røkt paprikapulver
- 30g fersk flat-blad petersIlje, grovt hakket
- 2 spiseskjeer kapers, drenert
- 1 spiseskje rødvin eddik
- Salt og svart pepper etter smak
Fremgangsmåte
Krydre de kutte auberginene generøst med salt og la dem stå i en dørslag i 15 minutter for å få ut overflødig fuktighet, deretter tørk av med papirservietter.
Varm 3 spiseskjeer olivolje i en stor gjørdekar eller tung gryte over medium-høy varme. Tilsett auberginen i porsjoner og kok i 5-6 minutter til den er gyllen brun på alle sider. Fjern og legg til siden.
Reduser varmen til medium og tilsett gjenstående olivolje. Fres løk, gulrot og selleri i 6-7 minutter til de er myke og lett karamelliserte.
Tilsett hvitløk, tomatpasta, oregano, røkt paprikapulver og rød chilipepperflak. Rør kontinuerlig i 1 minutt til det lukter godt.
Hell i knust tomat og grønnsakskraft, og rør for å blande. Tilsett kikkerter og kapers, deretter legger du tilbake den brente auberginen i gryten.
Bring til en lett kok, reduser deretter varmen til lav. Dekk til og simmer i 25-30 minutter, rør av og til, til auberginen er helt mør og sausen har blitt tykk.
Fjern fra varmen og rør inn rødvin eddiken. Smak til med salt og svart pepper.
Hell stuven over i varme skåler og topp generøst med fersk hakket petersIlje. Dryss med ekstra olivolje før servering.
Har du laget dette?
Last opp bildet ditt.
