Fjern membranen fra baksiden av ribberne ved å skli en kniv under den og trekke den av med et papirhåndkle for bedre tekstur.

Bland røykt paprika, hvitløkspulver, løkpulver, kummel, cayenne, salt og svart pepper i en liten bolle for å lage det tørre gnidningsblandingen.

Tørk ribberne og dekk begge sider rikelig med den tørre gnidningsblandingen. La det bli ved stuetemperatur i 20 minutter.

Forbered ananasglasen ved å kombinere knust ananas, ananasjuice, ketchup, honning, brunt sukker, soyasaus og eplemost i en gryte. Kok sakte over medium varme i 10-12 minutter til det blir litt tykkere.

Forvarm grillen for indirekte varmekoking ved 130°C (250°F). Plasser en drypbakke under gitteret på den utenlyste siden.

Plasser ribber benside ned på grillens kjølere side vekk fra direkte varme. Lukk lokket og kok i 2 timer og hold temperaturen.

Etter 2 timer, pensler ribberne rikelig med ananasglas. Fortsett kokingen i ytterligere 45 minutter til 1 time, og pensler hver 15. minutt.

Sjekk at ribberne er fullstendig kokt ved å sikre at den indre temperaturen når minst 63°C (145°F), selv om for mørt fall-fra-beinet tekstur, kok til de når 88-93°C (190-200°F).