Sprø sitrus reker og avokado salat med honning lime dressing
Denne forfriskende vårsalaten kombinerer saftig stekt reker med kremet avokado, sprø grønnsaksmiks og en frisk honning lime dressing. Perfekt for et lett men tilfredsstillende lunsj som eksploderer av frisk sitrussmak.
Ingredienser
- 450g store råreker, skallettet og renset
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 1 teskje røkt paprika
- 1/2 teskje hvitkløkpulver
- Salt og sort pepper etter smak
- 2 modne avokadoer, terningen
- 200g blandet salatblader
- 1 stor appelsin, delt i segmenter
- 1 grapefrukt, delt i segmenter
- 1/2 liten rød løk, tynnt skåret
- 150g kirsebærtomater, halvert
- 3 spiseskjeer fersk limesaft
- 2 spiseskjeer honning
- 3 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 1 teskje Dijon-sennep
- 2 spiseskjeer fersk koriander, hakket
Fremgangsmåte
Tørk rekene med papirhåndklær og krydre med røkt paprika, hvitkløkpulver, salt og pepper i en bolle.
Varm 2 spiseskjeer olivenolje i en stor stekepanne over medium-høy varme til det glitrer.
Legg til rekene i et enkelt lag og stek i 2-3 minutter på hver side til de er rosa og ugjennomsiktige, og sørg for at den interne temperaturen når 63°C (145°F) for mattrygghet. Fjern og sett til side for å kjøle litt ned.
Lag dressingen ved å visp sammen limesaft, honning, ekstra virgin olivenolje og Dijon-sennep i en liten bolle til det er emulsjonert.
Arranger blandet salatblader på et stort serveringsfat eller del mellom fire tallerkener.
Topp grønnsaksmiksen med terningen avokado, appelsin segmenter, grapefrukt segmenter, skåret rød løk og kirsebærtomater.
Arranger de stekte rekene over salaten.
Dryss honning lime dressingen raust over salaten og garnisher med fersk koriander.
Server umiddelbar for å nyte avokadoen på sitt kremeste og rekene mens de fortsatt er litt varme.
Har du laget dette?
Last opp bildet ditt.
