Forvarm ovnen til 160°C (325°F). Forheng en 23x23cm bakepanne med bakepapir, med overheng på to sider.

Kombiner knust digestivkjeks, 85g smeltet smør og 2 ss sukker. Press godt inn på bunnen av pannen. Bak i 10 minutter, deretter avkjøl.

Lag tamarinkaramell: I en kjele kombinerer du 100g sukker og vann over medium varme. Svirler forsiktig til sukkeret oppløses, deretter koker du uten å røre til det blir bernsteinfarga, ca. 5-7 minutter.

Fjern karamellen fra varmen og visp forsiktig inn fløte, tamarindpasta, salt og 30g smør til det blir glatt. Sett til side for å kjøle ned litt.

Slå fløtekjeksen og 150g sukker med en elektrisk mikser til det blir glatt og luftig, ca. 3 minutter. Tilsett egg ett om gangen, og slå godt etter hvert tilsetting.

Bland inn vaniljeekstrakt, sur fløte og mel til det bare er kombinert. Ikke overmiksj.

Hell kjeksekakeblandingen over den avkjølte bunnen og glatt til toppen med en spatel.

Drizzle skjeer med tamarinkaramell over kjeksekakeblandingen. Bruk en kniv eller spid til å lage dekorative svirler.

Bak i 35-40 minutter til kantene er satt, men sentrum fortsatt har en liten bevegelse. Slå av ovnen og la døren stå litt åpen i 30 minutter.

Fjern fra ovnen og avkjøl helt på stuetemperatur, deretter kjøl ned i minst 4 timer eller over natt.

Løft kjeksekaken fra pannen ved hjelp av bakepapiroverhenget og kutt i 12 stenger med en skarp kniv dyppet i varmt vann mellom snittene.

Server avkjølt, drizzlet med eventuell gjenværende tamarinkaramell hvis ønsket.