Vårsalat Gudinnsuppe med Friske Urter og Sitron
Denne levende, sammetsaktig suppen feirer det beste fra våren med møre erter, spinat og friske urter blandet til en nærende bolle med grønn godhet. Fullført med en virvling av gresk yoghurt og et klemme av sitron, er den lett men tilfredsstillende.
Ingredienser
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 1 medium purreløk, hvit og lys grønn del, skåret og vasket
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 1 medium courgette, grovt hakket
- 750ml grønnsaksbuljong
- 200g frosne erter
- 150g fersk babyspinat
- 30g ferske basilikumblader
- 15g ferske mintblader
- 100g gresk yoghurt, pluss ekstra til servering
- 1 spiseskje sitronsaft
- 1/2 teskje salt
- 1/4 teskje svart pepper
- 2 spiseskjeer ristet gresskarfrø til garnering
Fremgangsmåte
Varm olivenoljen i en stor gryte over medium varme. Tilsett den skårne purreløken og kok i 5 minutter til den er møre, røre av og til.
Tilsett det finhakkede hvitløken og den grovthakkede courgetten, og kok i ytterligere 3 minutter til det dufte.
Helle i grønnskaksbuljong og bring til koking. Senk varmen og la det småkoke i 10 minutter til courgetten er møre.
Tilsett de frosne ertene og kok i 3 minutter. Ta fra varmen og rør inn den ferske spinaten, basilikum og mint til de er visnet.
Bruk en stavmikser eller overfør til en vanlig blender i partier, og bland suppen til den er helt glatt og levende grønn.
Rør inn gresk yoghurt, sitronsaft, salt og pepper. Varm forsiktig opp over lav varme om nødvendig, men ikke la det koke.
Helle i skåler og garnér hver porsjon med en klatt gresk yoghurt og en strø med ristet gresskarfrø. Server varm.
Har du laget dette?
Last opp bildet ditt.
