Vårens sitrus pochert laks med fersk appelsin og urter
Delikate laksebifffer som blir forsiktig pochert i en duftende appelsin- og hvitvinsbuljong, infusert med friske vårkrydder. Denne lette og elegante melkefri retten fanger årstiden sin lyse smaker
Ingredienser
- 4 laksebifffer (ca. 150g hver), med skinn
- 2 store appelsiner
- 250ml tørt hvitvin
- 250ml grønnsak- eller fiskebuljong
- 2 sjalotter, tynnt skåret
- 3 hvitløkskløver, lett knust
- 2 spiseskjeer ekstra virgin olivolje
- 1 spiseskje honning
- 4 stilker fersk timian
- 2 stilker fersk dill, pluss ekstra til garnering
- 1 laubærblad
- 1 teskje svarte pepperkorn
- 1 teskje sjøsalt
- 100g ferske aspargesstilker, trimmet
- Fersk gressløk, hakket, til garnering
Fremgangsmåte
Riv av skallet på en appelsin og sett det til side. Press begge appelsinene for å få cirka 150ml fersk juice.
I en stor, dyp stekepanne, varm olivoljen på medium varme. Tilsett sjalottene og kok i 2-3 minutter til de er myke.
Tilsett knust hvitløk, appelsinjuice, appelsinskall, hvitvin, buljong, honning, timian, dill, laubærblad, pepperkorn og salt. Bring til en forsiktig simring.
La pochervæsken simre i 5 minutter slik at smakene blandes sammen.
Reduser varmen til lavt nivå og plasser forsiktig laksebiffene i væsken, med skinnet ned. Væsken skal komme omtrent halvveis opp på biffene.
Dekk pannen og pochér forsiktig i 12-15 minutter, eller til laksen når en indre temperatur på 63°C (145°F) når den måles med et kjøtttermometer på det tykkeste stedet.
I løpet av de siste 4 minuttene av kokingen, tilsett aspargesstilkene til pochervæsken rundt laksen.
Fjern forsiktig laksen og aspargesene fra væsken og plasser på oppvarmede serveringsfat.
Har du laget dette?
Last opp bildet ditt.
