Vårkikertsuppe med Nudler, Frisk Dill og Sitron
En lett og nærende plantebasert variant av klassisk kyllingsuppe, med møre kikertbønner, fine eggnudler og en frisk avslutning med frisk dill og sitron. Denne koselige vårsuppa er perfekt for de overgangsperioder når du lengter etter noe varmt men samtidig oppfriskende.
Ingredienser
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 1 stor løk, ternet
- 3 medium gulrøtter, skalt og skåret i skiver
- 3 stilker selleri, skåret
- 4 fedd hvitløk, finhakket
- 8 kopper grønnsakskraft
- 2 bokser (400g hver) kikertbønner, drenert og skyllet
- 200g brede eggnudler
- 1 teskje tørket timian
- 1 laubærblad
- 1/2 teskje malt gurkemeie
- 3 spiseskjeer frisk sitronjuice
- 1 teskje sitronskall
- 1/4 kopp frisk dill, hakket
- Salt og svart pepper etter smak
Fremgangsmåte
Varm olivenolje i en stor gryte eller emaljert kjele over medium varme. Tilsett ternet løk, gulrøtter og selleri, og sauté i 6-8 minutter til de blir møre.
Tilsett finhakket hvitløk og kok i 1 minutt til det dufter godt, rør konstant for å unngå at det brenner.
Hell i grønnsakskraften og tilsett kikertbønnene, tørket timian, laubærblad og gurkemeie. Rør for å blande.
Bring suppa til kokende punkt, reduser varmen til medium-lav og la simre i 15 minutter til grønnsakene blir møre.
Tilsett eggnudlene i gryten og kok i 8-10 minutter etter pakningens anvisninger til nudlene blir møre.
Fjern laubærbladet og rør i frisk sitronjuice og sitronskall.
Fjern fra varmen og rør inn det meste av frisk dill, oppbevar litt til pynt. Smak til med salt og pepper.
Hell suppa opp i boller og pynt med gjenværende frisk dill og ekstra sitronskvis hvis ønskelig. Server umiddelbart.
Har du laget dette?
Last opp bildet ditt.
