Rozgrzej piekarnik do 200°C. Umieść małe ziemniaki w dużym garnku, zalej zimną słoną wodą i doprowadź do wrzenia. Gotuj przez 15-18 minut aż ziemniaki będą miękkie, następnie odcedź dokładnie.

Wysmaruj formę do ciasta o średnicy 23cm 1 łyżką oliwy. Rozłóż ugotowane ziemniaki w formie i używając widelca lub tłoczka do ziemniaków, delikatnie zmiażdż każdy ziemniak na grubość około 1cm, nakładając je lekko na siebie, aby powstała ciągła skorupka.

Polej pozostałe 2 łyżki oliwy na zmiazdżone ziemniaki i dopraw połową soli i pieprzu. Piecz przez 20 minut aż krawędzie staną się złote i chrupiące.

Podczas pieczenia skorupki gotuj beken na patelni na średnim ogniu aż będzie chrupiący i temperatura wewnętrzna wyniesie 75°C, około 8-10 minut. Przenieś na papier toaletowy, lekko ostudź, a następnie grubszo posiekaj.

W dużej misce ubij razem jaja, mleko, śmietanę, proszek czosnkowy, pozostałą sól i pieprz aż będą dobrze połączone. Wymieszaj 100g startego cheddera i 2 łyżki szczypiorku.

Wyjmij skorupkę z ziemniaków z piekarnika i zmniejsz temperaturę do 175°C. Rozłóż posiekany beken równomiernie na skorupce, a następnie ostrożnie nalej mieszankę jajeczną na wierzch.

Posyp pozostałymi 50g sera cheddar. Piecz przez 30-35 minut aż środek będzie stwardniały i nie będzie się ruszać, a nóż wbity w środek wyjdzie czysty.

Pozwól quiche odpocząć przez 10 minut przed krojeniem. Dekoruj pozostałym świeżym szczypiorkiem i szczyptą papryki przed podaniem.