Przegrzebki z grilla z przypalonym pomidorowym vinaigrette i świeżymi ziołami wiosennymi
Idealnie obsmażone przegrzebki z pięknymi śladami z grilla są podniesione przez dymny przypalony pomidorowy vinaigrette pełny świeżych wiosennych smaków. To eleganckie, a jednocześnie proste danie celebruje najlepsze strony grillowania na świeżym powietrzu z wynikami na poziomie restauracyjnym.
Składniki
- 16 dużych przegrzebków morskich (około 450g), bez mięśnia bocznego
- 4 średnie pomidory koktajlowe, przekrojone na pół
- 3 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia, podzielone
- 2 łyżki octu sherry
- 1 mała szalotka, drobno posiekana
- 1 ząbek czosnku, posiekany
- 1 łyżeczka musztardy Dijona
- 1 łyżeczka miodu
- 2 łyżki świeżego szczypiorku, drobno posiekanego
- 2 łyżki świeżej bazylii, rozdartej
- 1 łyżka świeżej pietruszki, posiekanej
- 1/2 łyżeczki grubej soli morskiej
- 1/4 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- Mieszanka wiosennych zielonych warzyw do podania
Przygotowanie
Rozgrzej grill lub BBQ do wysokiej temperatury (około 230°C/450°F). Upewnij się, że kracie są czyste i dobrze naoliwione.
Całkowicie osusz przegrzebki papierem towelowym i umieść na talerzu. Dopraw obie strony solą i pieprzem, a następnie polej 1 łyżką oliwy.
Posmaruj połówki pomidorów niewielką ilością oliwy i umieść na gorącym grillu stronę cięcia w dół. Gotuj przez 4-5 minut, aż będą dobrze przypalona i miękkie. Wyjmij i pozostaw do lekkim ostudzenia.
Usuń i wyrzuć przypalona skórkę pomidorów. Grubo posiekaj miąższ i umieść w misce. Dodaj szalotkę, czosnek, pozostałe 2 łyżki oliwy, ocet sherry, musztardę Dijona i miód. Delikatnie rozmiąższ widelcem i dopraw solą i pieprzem, aby przygotować vinaigrette.
Umieść przegrzebki bezpośrednio na gorących kraciach grilla. Gotuj bez ruszania przez 2-3 minuty, aż do uformowania śladów z grilla i aż przegrzebki łatwo się oderwą od kracie.
Odwróć przegrzebki i gotuj przez kolejne 2-3 minuty, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 63°C (145°F) i przegrzebki będą nieprzezroczyste na całej grubości z lekko translucydacyjnym środkiem.
Ułóż wiosenne zielone warzywa na talerzach do podania. Umieść 4 przegrzebki z grilla na każdym talerzu i hojnie polej przypalonym pomidorowym vinaigrette.
Posyp świeżym szczypiorkiem, rozdartą bazylią i pietruszką. Skończ czubkiem grubej soli morskiej i podawaj natychmiast.
Czy to przygotowałeś?
Prześlij swoje zdjęcie.
