Rozgrzej piekarnik do 160°C (325°F). Wyłóż formę 23x23cm (9x9 cali) papierem do pieczenia, pozostawiając zwisy po dwóch bokach.

Połącz rozdrobnione krakersów, 85g roztopionego masła i 2 łyżki cukru. Mocno wciśnij na dno przygotowanej formy. Piecz przez 10 minut, następnie odstaw do ostygnięcia.

Przygotuj karmelę tamaryndową: W rondelku połącz 100g cukru i wodę na średnim ogniu. Delikatnie mieszaj, aż cukier się rozpuści, następnie gotuj bez mieszania do złotego koloru, około 5-7 minut.

Zdejmij karmelę z ognia i ostrożnie ubij śmietankę, pastę tamaryndową, sól i 30g masła, aż będzie gładka. Odstaw do lekkich ostygnięcia.

Ubij ser śmietankowy i 150g cukru miksером elektrycznym do gładkości i puszystości, około 3 minuty. Dodaj jaja jedno po jednym, ubijając dobrze po każdym dodaniu.

Wymieszaj ekstrakt waniliowy, śmietanę kwaśną i mąkę, aż się połączą. Nie mieszaj zbyt długo.

Wlej ciasto sernikowe na ostygły spód i wyrównaj wierzchołek szpatułką.

Rozłóż łyżkami karmelę tamaryndową na cieście sernikowym. Użyj noża lub szaszłyka, aby utworzyć dekoracyjne zawijasy na całej powierzchni.

Piecz przez 35-40 minut, aż krawędzie są ustalone, ale środek lekko się ugina. Wyłącz piekarnik i pozostaw drzwi uchylone na 30 minut.

Wyjmij z piekarnika i ostudzaj całkowicie w temperaturze pokojowej, następnie schładzaj przez co najmniej 4 godziny lub całą noc.

Używając zwisów papieru, wyciągnij sernik z formy i pokrój na 12 kawałków ostrym nożem zanurzonym w gorącej wodzie między cięciami.

Serwuj schłodzone, polane pozostałą karmelą tamaryndową, jeśli chcesz.