Aby przygotować kwaszoną cebulę: Połącz pokrojoną czerwoną cebulę, biały ocet winny, cukier i 1/2 łyżeczki soli w misce. Pozostaw w temperaturze pokojowej na co najmniej 1 godzinę, od czasu do czasu mieszając.

Przypraw kawałki łopatki wieprzowej kminem, oregano, 1 łyżeczką soli i czarnym pieprzem, wcierając przyprawy w mięso.

Umieść przyprawione mięso w holenderskim garnku lub ciężkiej patelni z czosnkiem, liśćmi laurowymi, sokiem pomarańczowym, sokiem z 1 limonki i bulionem z kurczaka. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień na minimalny, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 2,5 do 3 godzin, aż mięso będzie bardzo miękkie i osiągnie wewnętrzną temperaturę co najmniej 75°C.

Usuń mięso z płynu i rozdzier dwoma widelcami. Rozgrzej dużą patelnię na średnio-wysokim ogniu z 1 łyżką stołową oleju i podsmaż mielone mięso przez 8-10 minut, aż krawędzie będą złote i karmelizowane.

Aby przygotować sopes: Wymieszaj masę harina z ciepłą wodą, pozostałą solą i 2 łyżkami stołowymi oleju, aż uzyskasz miękkiemu ciasto. Podziel na 8 równych kulek.

Naciśnij każdą kulkę na dysk o średnicy 10 cm, około 1 cm grubości. Gotuj na suchej patelni lub żeliwnej patelni na średnim ogniu przez 2-3 minuty z każdej strony, aż będzie lekko złoty.

Gdy jest jeszcze ciepły, szczypnij krawędzie każdego sope do góry, aby utworzyć podniesioną krawędź, tworząc małe naczynie do garnirów.

Rozgrzej 1 cm oleju roślinnego w patelni do 180°C. Smażyć każdy sope przez 1-2 minuty z każdej strony, aż będzie chrupiaćy. Osącz na papierowych ręcznikach.

Rozgrzej fasolę refried w małej patelni na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając.

Zmontuj sopes, rozprowadzając warstwę ciepłej fasoli refried na każdym, a następnie nakładając chrupiącą carnitę, osączoną kwaszoną czerwoną cebulę, posiekane queso fresco, świeżą kolendrę i plasterki awokado.

Polej pozostałym sokiem z limonki i podawaj natychmiast z salsa verde na boku.