W małej misce połącz twarożek, posiekany szpinak, suszone pomidory i ser feta, aby przygotować nadzienie. Odłóż na bok.

W dużej misce wymieszaj mielone indyk z połową posiekanego czosnu, oregano, kuminkiem, sołą i pieprzem, aż do połączenia. Unikaj nadmiernego mieszania.

Podziel mieszankę z indyka na 8 równych części. Spłaszcz każdą część w cienki kotlet o szerokości około 10 cm.

Umieść 2 łyżki nadzienia z twarożku w centrum 4 kotletów. Przykryj pozostałymi 4 kotletami i dokładnie zapieczętuj brzegi, przyciskając, aby całkowicie zamknąć nadzienie.

Przygotuj tzatziki, łącząc grecki jogurt, przecierty ogórek, pozostały czosnek, koper, miętę, sok z cytryny i szczyptę soli w misce. Schłodź do podania.

Rozgrzej oliwę z oliwek w dużej patelni bez kleju lub grillu na średnio-wysokim ogniu.

Gotuj nadziewane kotlety przez 6-7 minut z każdej strony, aż staną się złote i temperatura wewnętrzna osiągnie 74°C (165°F) zmierzona termometrem mięsa w najgrubszej części.

Pozwól kotletom odpocząć przez 2 minuty przed podaniem.

Ułóż zieleniny na talerzach, przełóż posiekaną czerwoną cebulą, umieść nadziewany burger na każdym talerzu i obficie polej sosem tzatziki.