Indyjskie Curry z Soczewicą i Warzywami
Aromatyczne indyjskie curry z jednego garnka z czerwoną soczewicą i warzywami. Wegańskie danie comfort food bogate w białko i rozgrzewające przyprawy, gotowe w 35 minut.
Składniki
- 1,5 szklanki czerwonej soczewicy, opłukanej
- 1 puszka mleka kokosowego
- 3 szklanki bulionu warzywnego
- 1 cebula, pokrojona w kostkę
- 3 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 2,5 cm imbiru, startego
- 2 łyżki curry w proszku
- 1 łyżeczka kurkumy
- 1 łyżeczka kuminu
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- 1 słodki ziemniak, pokrojony w kostkę
- 1 szklanka różyczek kalafiora
- 1 szklanka fasolki szparagowej, posiekanej
- 1 puszka pomidorów krojonych
- 2 łyżki oleju kokosowego
- Sól do smaku
- 1/4 szklanki kolendry, posiekanej
- Naan lub ryż do podania
Przygotowanie
Rozgrzej olej kokosowy w dużym garnku na średnim ogniu, dodaj cebulę i smaż przez 5 minut, aż zmięknie
Dodaj czosnek, imbir, curry, kurkumę, kumin i cynamon, mieszaj przez 1 minutę, aż uwolnią aromat
Dodaj słodkiego ziemniaka i smaż przez 3 minuty, mieszając, aby pokrył się przyprawami
Dodaj soczewicę, mleko kokosowe, bulion warzywny i pokrojone pomidory, doprowadź do wrzenia
Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut, od czasu do czasu mieszając
Dodaj kalafior i fasolkę szparagową, gotuj przez 8–10 minut, aż warzywa będą miękkie, a soczewica się rozpadnie
Dopraw solą do smaku i wymieszaj z połową kolendry
Podawaj udekorowane pozostałą kolendrą z naanem lub ryżem
Czy to przygotowałeś?
Prześlij swoje zdjęcie.
