Obierz ziemniaki i pokrój je bardzo cienko, około 3 mm grubości, używając krajalnika warzyw lub ostrego noża. Nie płucz plastrów, ponieważ skrobia pomaga im się chrupać.

W małej misce połącz miękki ser kozi, szczypiorek, estragon, oliwę i skórkę cytryny. Dopraw szczyptą soli i pieprzu, mieszaj aż do otrzymania gładkiej masy i odłóż na bok w temperaturze pokojowej.

Rozpuść tłuszcz kaczki w dużej patelni nieprzywierającej lub żeliwnej na średnim ogniu.

Dodaj plasterki ziemniaków do patelni, łagodnie mieszając, aby równomiernie pokryły się tłuszczem kaczki. Rozłóż je równomiernie.

Gotuj na średnio-niskim ogniu przez 15 minut bez mieszania, pozwalając dolnej warstwie stać się złota i chrupiąca.

Łagodnie obróć sekcje ziemniaków łopatką, rozrzuć pokrojony czosnek i kontynuuj gotowanie przez następne 20-25 minut, od czasu do czasu obracając, aż wszystkie ziemniaki będą złote, chrupiące na brzegach i miękkie w środku.

W ostatnich 5 minutach gotowania posyp posiekaną natką pietruszki na ziemniaki i łagodnie wymieszaj.

Dopraw hojnie grubą solą morską i świeżo mielonym czarnym pieprzem.

Przenieś pommes sarladaises na ciepłe naczynie do podania i udekoruj hojnymi łyżkami sera koziego z ziołami.

Podawaj od razu, gdy jest gorące, pozwalając serowi kozemu lekko zmiękczyć się na ciepłych ziemniakach.