Przygotuj bulion sukiyaki, mieszając sos sojowy, mirin, sake, cukier i wodę w misce. Mieszaj aż cukier się rozpuści i odłóż na bok.

Ułóż wszystkie przygotowane warzywa, tofu i cienkie plastry wołowiny na dużym talerzu, aby były łatwo dostępne podczas gotowania.

Ugotuj makarony udon zgodnie z instrukcją na opakowaniu, odcedź i odłóż na bok.

Rozgrzej duży płytki garnek lub patelnię sukiyaki na średnio wysokim ogniu. Dodaj olej roślinny i przesmaż kilka plastków wołowiny aż się zrumienią, około 30 sekund na każdej stronie.

Wlej połowę bulionu sukiyaki i doprowadź do delikatnego gotowania. Dodaj kapitę, grzyby shiitake i tofu do garnka.

Kontynuuj gotowanie przez 8-10 minut, dodając cebulę wiosenną i grzyby enoki w połowie gotowania.

Ugotuj plastry wołowiny w gotującym się bulionie partiami, upewniając się, że każdy plaster osiągnie temperaturę wewnętrzną 63°C dla średniego upieczenia lub 71°C dla dobrze upieczenia, około 1-2 minut na partiach.

Dodaj ugotowane makarony udon do garnka w ostatnich 3 minutach, aby się przygrzały i wchłonęły smaki.

Gdy sukiyaki się gotuje, pękaj jedno jajo na osobę do poszczególnych małych miseczek do dipowania i lekko ubij pałeczkami do jedzenia aż będzie jedwabisty.

Serwuj gorące sukiyaki bezpośrednio z garnka, pozwalając każdej osobie zanurzyć ugotowane składniki w ich roztrzepanych jajach przed jedzeniem. Dodaj więcej bulionu zgodnie z potrzebami i kontynuuj gotowanie pozostałych składników przy stole.