Zagotuj dużą ilość słonej wody w garnku i gotuj spaghetti według instrukcji na opakowaniu aż do al dente. Zarezerwuj 4 łyżki wody z makaronu przed odsączeniem.

Gdy makaron się gotuje, rozgrzej dużą patelni lub wok na średnio wysokim ogniu. Dodaj paski boczku i gotuj przez 6-8 minut, mieszając od czasu do czasu, aż będzie chrupiący i złoty, a temperatura wewnętrzna osiągnie 75°C. Przenieś na talerz wyłożony papierem do pieczenia.

Na tym samym patelni z tłuszczem z boczku dodaj 30g masła i rozpuść na średnim ogniu. Dodaj grzyby shiitake i champignon, gotuj przez 5-6 minut aż będą złoto-brązowe i miękkie.

Dodaj posiekany czosnek i białe części cebuli zielonej do grzybów. Smażyć przez 1-2 minuty aż będzie aromatyczne.

Wlej sos sojowy, mirin i sake. Pozwól sosowi gotować się przez 1 minutę, aby alkohol mógł się odparować.

Dodaj odsączony makaron, pozostałe 30g masła, zarezerwowaną wodę z makaronu i ugotowany boczek do patelni. Wymieszaj wszystko na średnim ogniu przez 2 minuty aż makaron będzie dobrze pokryty sosem.

Dopraw czarnym pieprzem i dostosuj zasolenie w razie potrzeby. Zdejmij z ognia.

Podziel makaron pomiędzy cztery miski do podawania. Posyp zielonymi częściami cebuli zielonej i paskami nori. Podawaj natychmiast, gdy jest gorące.