Zagotuj dużą ilość osolonej wody w garnku. Dodaj makaron penne i gotuj według instrukcji na opakowaniu aż do al dente, około 10-12 minut. Zachowaj 120ml wody z makaronu przed odcedzeniem.

Podczas gotowania makaronu podgrzej 1 łyżkę oliwy w dużej patelni żeliwnej lub grubodённej na wysokim ogniu aż do dymu. Dodaj paski papryki w jednej warstwie i gotuj bez mieszania przez 3-4 minuty aż do przypalenia. Mieszaj i przypal przez kolejne 2 minuty. Przenieś na talerz i odłóż.

Zmniejsz ogień do średniego i dodaj pozostałą oliwę do tej samej patelni. Smaż czerwoną cebulę przez 3-4 minuty aż do miękkości, następnie dodaj posiekany czosnek i gotuj przez 1 minutę aż do zapachu.

Dodaj przyprawa jerk, paprykę wędzony, suszony tymianek i pieprz cayenne do cebuli. Mieszaj stale przez 30 sekund, aby rozpuścić aromaty przypraw.

Wlej śmietanę kokosową, sos sojowy i brązowy cukier. Wymieszaj, aby połączyć i doprowadź do delikatnego wrzenia. Gotuj przez 5-6 minut, czasami mieszając, aż sos lekko zgęstnieje.

Dodaj świeży szpinak do sosu i mieszaj aż do otwartego, około 1-2 minut. Zwróć przypalon paprykę do patelni i wymieszaj, aby pokryć kremowym sosem jerk.

Dodaj odcedzony makaron do patelni i dokładnie wymieszaj. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj zachowaną wodę z makaronu odrobinę na raz aż do uzyskania pożądanej konsystencji.

Zdejmij z ognia i wymieszaj startym parmezanem i sokiem z limonki. Dopraw solą i czarnym pieprzem do smaku.

Podziel makaron między cztery rozgrzane miski i udekoruj pokrojonymi łodygami szczypiorku i świeżą koriandą. Podawaj natychmiast.