Kurczak Adobo po Filipińsku z Chrupiącą Skórką i Glazurą z Octu Kokosowego
Nowoczesna interpretacja klasycznego filipińskiego adobo z idealnie chrupiącą skórką kurczaka glazurowaną słodko-kwaśnym sosem z octu kokosowego. Miękkie, padające z kości mięso jest nasycone aromatem czosnku, sosu sojowego i liści laurowych – idealna kolacja na wiosnę.
Składniki
- 8 udek z kurczaka ze skórką i kostką (około 1,2 kg)
- 120 ml octu kokosowego lub białego octu
- 80 ml sosu sojowego (użyj tamari dla wersji bez glutenu)
- 250 ml wody
- 1 cała główka czosnku, poszczególne ząbki odseparowane i zmiażdżone
- 2 łyżki brązowego cukru
- 1 łyżka całych czarnych zaren pieprzu
- 4 suszone liście laurowe
- 2 łyżki oleju roślinnego
- 2 cebule zielone, cienko pokrojone do dekoracji
- 1 łyżka prażonych ziaren sezamu do dekoracji
Przygotowanie
Osusz udka kurczaka papierowym ręcznikiem i hojnie posól z obu stron. Odłóż na 15 minut w temperaturze pokojowej.
W dużej misce wymieszaj ocet kokosowy, sos sojowy, wodę, zmiażdżony czosnek, brązowy cukier, zarna pieprzu i liście laurowe, aby przygotować marynatkę adobo.
Rozgrzej olej roślinny w dużej grubodiennej patelni lub garnku na średnio-wysokim ogniu. Połóż udka kurczaka skórką w dół i gotuj bez ruchu przez 8-10 minut, aż skórka będzie głęboko złota i chrupiąca.
Odwróć udka i smaż drugą stronę przez 3 minuty. Usuń kurczaka i odłóż na talerz.
Wylej nadmiar tłuszczu, pozostawiając około 1 łyżkę w patelni. Dodaj mieszankę marinaty adobo i doprowadź do wrzenia, zeskrabiając przylepione części ze dna.
Włóż kurczaka z powrotem do patelni skórką do góry, upewniając się, że skórka pozostaje ponad płynem. Zmniejsz ogień na średnio-niski, przykryj i gotuj przez 25-30 minut, aż kurczak osiągnie temperaturę wewnętrzną 75°C (165°F) mierzoną termometrem do mięsa.
Usuń kurczaka i połóż na siatce umieszczonej nad blachą do pieczenia. Zwiększ ogień na wysoki i zmniejsz płyn do braisowania o połowę, około 8-10 minut, aż stanie się błyszczącą glazurą.
Aby uzyskać extra chrupiącą skórkę, umieść kurczaka pod gorącym grille'em na 2-3 minuty, podczas gdy glaza się zmniejsza – uważnie obserwuj, aby uniknąć spalenia.
Obficie posmaż zmniejszoną glazurą chrupiące udka kurczaka. Udekoruj pokrojonym cebulą zieloną i prażonymi ziarnami sezamu przed podaniem.
Czy to przygotowałeś?
Prześlij swoje zdjęcie.
