Nagrzej piekarnik do 200°C. Przepłucz freekeh zimną wodą i dobrze odcedź.

Obficie przypraw udka kurczaka solą, pieprzem, kminem, kolendą, cynamonem i kurkumą, wcierając przyprawy w skórę.

Rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek w dużej żaroodpornej patelni lub w garnku na średnio-wysokim ogniu. Smaż udka kurczaka skórą do dołu przez 5-6 minut, aż będą złote i chrupiące, następnie odwróć i smaż jeszcze 2 minuty. Zdejmij i odłóż.

W tej samej patelni dodaj pozostałą oliwę i dusź cebulę przez 4-5 minut, aż się zmięka. Dodaj czosnek i gotuj przez 1 minutę, aż będzie aromatyczny.

Dodaj freekeh do patelni i mieszaj, aby pokryć mieszanką cebuli. Wlej bulion drobiowy, doprowadź do wrzenia, następnie ułóż udka kurczaka na wierzchu, skórą do góry.

Przenieś patelń do pieca i piecz bez pokrycia przez 30-35 minut, aż freekeh będzie miękkie, a kurczak osiągnie temperaturę wewnętrzną 75°C, zmierzoną termometrem do mięsa.

Tymczasem prażyć listki migdałów na suchej patelni na średnim ogniu przez 3-4 minuty, często mieszając, aż będą złote. Odłóż.

Połącz świeżą pietruszkę, miętę, koper i cebulkę zieloną w misce. Dodaj skórkę cytryny i połowę soku cytrynowego, mieszając.

Po gotowaniu wyjmij patelń z pieca i pozwól odpocząć przez 5 minut. Spulchnij freekeh widelcem i skrop pozostałym sokiem cytrynowym.

Podawaj kurczaka na freekeh, posypując hojnie mieszanką świeżych ziół i prażonymi migdałami.