Zamoczyć nitkę szafranu w 2 łyżkach ciepłego bulionu na 10 minut, aby zakwitnął.

Rozgrzać 1 łyżkę oliwy z oliwek w dużym rondlu na średnim ogniu. Dodać cebulę i gotować przez 5 minut, aż zmięknie.

Dodać czosnek, kmin, kolendię i cynamon. Mieszać przez 1 minutę, aż aromaty się uwolnią.

Dodać bulgur pszeniczny i wymieszać, aby pokryć się przyprawami. Wlać pozostały bulion wraz z szafranem i jego płynem zaparzającym. Zagotować, zmniejszyć ogień, przykryć i dusić przez 12-15 minut, aż ciecz się wchłonie, a bulgur będzie miękki.

Podczas gotowania palafu przygotować sos harissa tahini, ubijając razem tahini, pastę harissa, sok z cytryny i ciepłą wodę, aż gładkie. Doprawić solą do smaku.

Dokładnie osuszyć grzebki papierem kuchennym i doprawić solą i pieprzem z obu stron.

Rozgrzać pozostałe 2 łyżki oliwy z oliwek w dużej patelni nieprzywierającej na wysokiej temperaturze, aż będzie się połyskować.

Ostrożnie włożyć grzebki na patelnię, pozostawiając przestrzeń między nimi. Usmaż bez ruszania przez 2 minuty, aż powstanie złocisty skorupek.

Obrócić grzebki i gotować przez kolejne 1-2 minuty, aż wewnętrzna temperatura osiągnie 63°C (145°F), a grzebki będą lekko nieprzejrzyste w środku.

Spulchnić palaf widelcem i włączyć większość pietruszki i mięty, odkładając resztę na garnirę.

Podzielić palaf na 4 talerze, ułożyć na każnej porcji po 3 grzebki, hojnie polać sosem harissa tahini i udekorować orzechami pinkowymi oraz pozostałymi świeżymi ziołami. Podawać natychmiast.