Łosoś smażony na patelni z chrupiącą skórką i puree ze świeżego горошку z miętą
Perfekcyjnie złociste filety łososia ze skórką spoczywają na żywym, jedwabistym puree ze świeżego горошku infuzowanym świeżą miętą. To eleganckie, inspirowane francuską kuchnią wiosenne danie celebruje najlepsze składniki sezonu.
Składniki
- 4 filety łososia ze skórką (150g każdy)
- 400g mrożonego зеленого горошku
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 szalotka, drobno posiekana
- 2 ząbki czosnku, posiekane
- 150ml bulionu warzywnego
- 15g świeżych liści mięty, plus dodatkowo do dekoracji
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżeczka otarcia cytryny
- Płatki morskiej soli
- Świeżo mielony czarny pieprz
- 1 łyżka świeżych szczypiorku, drobno posiekanych
Przygotowanie
Wyjmij łososia z lodówki 20 minut przed gotowaniem. Dokładnie osusz skórkę papierem kuchennym i obficie posól i popeper obie strony.
Zagotuj średnią patelę słonej wody. Dodaj mrożony горошек i gotuj 3-4 minuty, aż będzie miękki. Odcedź i odłóż.
W tej samej patelni podgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek na średnim ogniu. Dusź szalotkę 2 minuty, aż się zmięk, następnie dodaj czosnek i gotuj 30 sekund.
Dodaj ugotowany горошек, bulion warzywny i liście mięty. Gotuj 2 minuty, następnie przenieś do blendera i zmiksuj do gładkości. Przyprawi solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Trzymaj na ciepło.
Podgrzej pozostałą oliwę w dużej patelni nieprzylepnej na średnio wysokim ogniu, aż będzie błyszcząca. Umieść filety łososia skórką w dół i lekko naciśnij szpatułką przez 30 sekund.
Gotuj łososia skórką w dół 4-5 minut, aż skórka będzie głęboko złota i chrupiąca. Odwróć i gotuj dalej 2-3 minuty, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 63°C dla medium lub 74°C dla dobrze wysmażonego.
Połóż ciepłe puree ze mięty na talerze, umieść chrupiący łosoś na górze skórką do góry i garniruj otarciem cytryny, świeżymi liśćmi mięty i szczypiorkiem. Podawaj natychmiast.
Czy to przygotowałeś?
Prześlij swoje zdjęcie.
