Dodaj quinoa i bulion warzywny do średniej rondelki, doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień, przykryj pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut, aż ciecz się wchłonie i quinoa będzie puszysty.

Zdejmij quinoa z ognia i pozostaw przykrytą przez 5 minut, a następnie rozmąż widelcem i pozwól lekko ostygnąć.

Podczas gotowania quinoa przygotuj ostry sos limonkowy, mieszając oliwę z oliwek, sok z limonki, posiekany czosnek, kminek, paprykę wędzidła, miód i szczyptę soli i pieprzu w małej miseczce.

Ogrzej czarną fasolę i edamame w małej patelni na średnim ogniu przez 3-4 minuty, aż się nagrzeją, a następnie dopraw szczyptą soli i kminu.

Przygotuj wszystkie świeże warzywa: połów pomidory koktajlowe, pokrój paprykę w kostkę, pokrój cebulkę zieloną, pokrój awokado w kostkę i posiekaj koriander.

Podziel gotową quinoa równomiernie między cztery miski do serwowania jako bazę.

Ułóż czarną fasolę, edamame, kukurydzę, pomidory koktajlowe, czerwoną paprykę i awokado w sekcjach na quinoa.

Polej każdą miskę hojnie ostrym sosem limonkowym i udekoruj zieloną cebulką i świeżym koriandrem.

Dopraw dodatkową solą i pieprzem do smaku i podawaj od razu lub przechowuj w lodówce przez maksymalnie 3 dni na przygotowanie posiłków.