Połączyć mąkę, 1 łyżkę cukru pudru i drobną sól morską w dużej misce. Dodać zimne masło pokrojone w kostki i ucierać palcami do czasu, gdy mieszanka będzie przypominać grubą bułkę z pozostałymi kawałkami wielkości grochu.

Wlać lodowatą wodę i mieszać widelcem, aż ciasto zacznie się łączyć. Uformować w płaski dysk, zawinąć w folię spożywczą i chłodzić przez co najmniej 1 godzinę.

Nagrzać piekarnik do 200°C (180°C z termoobiegiem). Wyłożyć dużą blaszkę do pieczenia papierem do pieczenia.

W dużej misce delikatnie wymieszać rabarbar i truskawki ze 100g cukru pudru, mąką kukurydzianą, ekstraktem waniliowym i skórką cytryny, aż będą równomiernie pokryte.

Rozwałkować schłodzone ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni, tworząc przybliżony krąg o średnicy około 35cm. Przenieść na przygotowaną blaszkę.

Ułożyć mieszaninę owoców w centrum ciasta, zostawiając obramowanie 5cm. Zawinąć krawędzie ciasta wokół owoców, formując fałdy i pozostawiając środek otwarty.

Posmarować krawędzie ciasta bitym jajkiem i obficie posypać cukrem demerara i szczyptą gruboziarnistej soli morskiej.

Piec przez 40-45 minut, aż ciasto będzie głębokie złote, a owoce miękkie i pęcherzące się.