Zagotuj wodę w garnku i gotuj krewetki przez 2-3 minuty, aż staną się różowe i osiągną temperaturę wewnętrzną 75°C. Odsącz i umieść w lodowatej wodzie, aby ostygnęły, następnie pokrój każdą krewetką na pół wzdłużnie.

Gotuj makaron ryżowy vermicelli zgodnie z instrukcją na opakowaniu, odsącz, przepłucz zimną wodą i odłóż na bok.

Przygotuj wszystkie warzywa, pokrajając marchewkę i ogórek w cienkie słupki, siekając czerwoną kapustę, krając paprykę i cebulki zielone wzdłużnie.

Przygotuj sos orzechowo-sezamowy, mieszając masło orzechowe, sos sojowy, olej sezamowy, ocet ryżowy, miód i posiekany czosnek. Stopniowo dodaj ciepłą wodę, aż uzyskasz pożądaną konsystencję.

Wypełnij dużą płytką miskę ciepłą wodą. Zamocz jeden kawałek papieru ryżowego w wodzie przez 10-15 sekund, aż stanie się giętki, ale nie zbyt miękki.

Ułóż zmięczony papier na czystej, wilgotnej powierzchni. Ułóż małą porcję makaronu vermicelli, marchewkę, ogórek, kapustę, paprykę, cebulkę zieloną, miętę i kolendę w środku dolnej trzeciej części papieru.

Zawiń dolną część papieru nad nadzienie, zawiń obie strony, następnie ułóż 3-4 połówki krewetki z boku przecięcia wzdłużnie. Kontynuuj zwijanie, aby szczelnie zamknąć sajgonkę.

Powtórz z pozostałymi kawałkami papieru i składnikami, aby przygotować 8 sajgonek.

Wlej sos orzechowo-sezamowy do małych miseczek do zamoczeń i posyp ziarnami sezamu. Natychmiast podaj sajgonki z sosem zamoczeń obok.