Sycylijskie duszone bakłażany i ciecierzyca z pietruszką
Pożywna, inspirowana Sycylią potrawka z delikatnie duszonych bakłażanów i kremistej ciecierzycy gotowanej w bogatym sosie pomidorowym z ziołami śródziemnomorskimi. To pocieszające danie wiosenne zakańczane hojnym posypaniem świeżą pietruszką dla jasnego, intensywnego smaku.
Składniki
- 2 średnie bakłażany (około 700g), pokrojone w kostki 2cm
- 2 puszki (po 400g) ciecierzycy, osuszone i przepłukane
- 1 puszka (400g) łartych pomidorów
- 1 duża cebula, pokrojona w kostkę
- 4 ząbki czosnek, posiekane
- 1 średnia marchew, pokrojona w kostkę
- 2 łodygi selera, pokrojone w kostkę
- 60ml oliwy z oliwek extra virgin
- 240ml bulionu warzywnego
- 2 łyżki pasty pomidorowej
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 1/2 łyżeczki papryki cayenne
- 1 łyżeczka papryki wędzanej
- 30g świeżej pietruszki zwyczajnej, grubo posiekanej
- 2 łyżki kaparów, osuszonych
- 1 łyżka czerwonego octu winnego
- Sól i czarny pieprz do smaku
Przygotowanie
Obficie posól pokrojone bakłażany i pozostaw w cedniku na 15 minut, aby wyciągnąć nadmiar wilgoci, następnie osusz papierowym ręcznikiem.
Rozgrzej 3 łyżki oliwy w dużym garnku lub naczyniu o grubym dnie na średnio-silnym ogniu. Dodaj bakłażany partiami i gotuj przez 5-6 minut, aż będą złociste ze wszystkich stron. Wyjmij i odłóż na bok.
Zmniejsz ogień na średni i dodaj pozostałą oliwę. Podsmaż cebulę, marchew i seler przez 6-7 minut, aż będą miękkie i lekko karmelizowane.
Dodaj czosnek, pastę pomidorową, oregano, paprykę wędzaną i paprykę cayenne. Mieszaj nieprzerwanie przez 1 minutę, aż staną się pachnące.
Wlej łarte pomidory i bulion warzywny, mieszając do połączenia. Dodaj ciecirzycę i kapary, następnie wróć do garnku ze złocistymi bakłażanami.
Doprowadź do łagodnego wrzenia, następnie zmniejsz ogień na najmniejszy. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 25-30 minut, od czasu do czasu mieszając, aż bakłażany będą całkowicie miękkie, a sos się zagęści.
Zdejmij z ognia i wymieszaj z octem czerwonego wina. Dopraw solą i czarnym pieprzem do smaku.
Rozlej potrawkę do ciepłych misek i hojnie posyp świeżo posiekaną pietruszką. Polej oliwą z oliwek przed podaniem.
Czy to przygotowałeś?
Prześlij swoje zdjęcie.
