Wyjmij pieczeń tri-tip z lodówki na 45 minut przed gotowaniem, aby osiągnęła temperaturę pokojową.

W małej misce połącz sól morską, czarny pieprz, proszek czosnkowy, proszek cebulowy, wędzony paprikę i pieprz cayenne, aby utworzyć tzw. Santa Maria rub.

Osusz pieczeń tri-tip papierowym ręcznikiem, pędzelkiem nałóż 2 łyżki oliwy z oliwek i obficie posyp wszystkie strony mieszanką przypraw.

Przygotuj grilla do wędzenia poprzez rozpalenie węgli tylko z jednej strony i dodanie namoczonych wiórów dębu lub drzewa owocowego dla dymu.

Umieść pieczeń tri-tip po chłodniejszej stronie grilla, tłuszczem do góry, i zamknij pokrywę. Utrzymuj temperaturę na poziomie 110-120°C.

Wędź pieczeń tri-tip przez około 60-75 minut, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 52°C dla mięsa średnio wysmażonego.

Przenieś pieczeń tri-tip bezpośrednio nad gorące węgle i przysmaż każdą stronę przez 2-3 minuty, aby utworzyć karmelizowaną skorupkę.

Wyjmij pieczeń tri-tip, gdy temperatura wewnętrzna osiągnie 57°C dla mięsa średnio wysmażonego lub 63°C dla mięsa średnio. Zawsze upewnij się, że wołowina osiąga minimalną bezpieczną temperaturę wewnętrzną 63°C.

Odstaw mięso na 10-15 minut, luźno przykrywając folią aluminiową, zanim pokroisz je pod włókna.

Podczas gdy mięso odpoczywają, przygotuj sałatkę cytrusowo-ziołową, łącząc młode zielone liście, segmenty pomarańczy, segmenty grapefruita, czerwoną cebulę, pietruszkę, miętę i szczypiorek w dużej misce.

Ubij razem oliwę z oliwek extra virgin, sok z cytryny, miód, sól i pieprz, aby przygotować sos.

Polej sałatkę sosem i delikatnie wymieszaj.

Krój pieczeń tri-tip na cienkie plastry pod włókna i podawaj wraz ze świeżą sałatką cytrusowo-ziołową.