Acelga Refogada com Feijão Branco e Alcaparras Crocantes
Este prato vibrante do Mediterrâneo combina acelga refogada macia com feijão cannellini cremoso e alcaparras salgadas e crocantes para uma refeição vegetariana rica em proteínas. Perfeito para a primavera, fica pronto em menos de 30 minutos e transborda de sabores frescos e vibrantes.
Ingredientes
- 2 molhos grandes de acelga (cerca de 700g), hastes e folhas separadas
- 2 latas (400g cada) de feijão cannellini, escorrido e enxaguado
- 4 colheres de sopa de azeite extra virgem, dividido
- 3 colheres de sopa de alcaparras, escorridas e secas
- 4 dentes de alho, fatiados finos
- 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
- 1 limão médio, raspado e espremido
- 1/2 xícara de caldo vegetal
- 1/2 colher de chá de sal marinho
- 1/4 colher de chá de pimenta preta
- 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
Preparação
Lave a acelga bem. Corte as hastes em pedaços de 1cm e pique grosseiramente as folhas, mantendo-as separadas.
Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione as alcaparras e frite por 3-4 minutos até ficarem crocantes e douradas. Remova com uma escorredor e reserve em papel toalha.
Reduza o fogo para médio e adicione as 2 colheres de sopa restantes de azeite à mesma frigideira. Adicione o alho fatiado e os flocos de pimenta vermelha, refogando por 1 minuto até ficar aromático, mas sem queimar.
Adicione as hastes de acelga e cozinhe por 3-4 minutos até começarem a amolecer.
Adicione as folhas de acelga em porções, mexendo até murchar, cerca de 3 minutos no total.
Adicione o feijão cannellini e o caldo vegetal. Mexa delicadamente e cozinhe por 5-6 minutos até que o feijão aqueça e o líquido reduza ligeiramente.
Retire do fogo e misture a raspa de limão, suco de limão, sal e pimenta. Prove e ajuste o tempero conforme necessário.
Transfira para um prato de servir e cubra com as alcaparras crocantes e a salsa fresca. Regue com azeite extra se desejado e sirva quente.
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