Autêntico Lamb Rogan Josh com Pimenta Caxemira e Hortelã Fresca
Um curry caxemira profundamente aromático com carne de cordeiro macia cozida lentamente em uma mistura rica de especiarias aquecedoras, pimenta caxemira e iogurte. Finalizado com hortelã fresca para um toque vibrante de primavera que equilibra a calidez do prato lindamente.
Ingredientes
- 800g de ombro de cordeiro, cortado em cubos de 5cm
- 200g de iogurte natural
- 3 colheres de sopa de óleo vegetal
- 2 cebolas médias, fatiadas finamente
- 4 dentes de alho, picados
- Gengibre fresco de 5cm, ralado
- 2 colheres de sopa de pimenta caxemira em pó
- 1 colher de chá de cominho moído
- 1 colher de chá de coentro moído
- 1 colher de chá de cardamomo moído
- 1/2 colher de chá de canela moída
- 1/4 colher de chá de cravo moído
- 2 folhas de louro
- 400g de tomates picados enlatados
- 250ml de caldo de cordeiro ou frango
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de pimenta preta
- 3 colheres de sopa de folhas de hortelã fresca picadas
- 2 colheres de sopa de coentro fresco picado
Preparação
Seque os cubos de cordeiro com papel de cozinha e tempere com sal e pimenta. Deixe descansar à temperatura ambiente por 15 minutos.
Aqueça o óleo vegetal em uma grande panela de fundo pesado ou holandesa em fogo médio-alto. Doure o cordeiro em lotes por 3-4 minutos cada, até ficar dourado em todos os lados. Remova e reserve.
Reduza o fogo para médio e adicione as cebolas fatiadas na mesma panela. Cozinhe por 12-15 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficar profundamente dourado e caramelizado.
Adicione o alho picado e o gengibre ralado, cozinhando por 2 minutos até ficar fragrante.
Adicione a pimenta caxemira em pó, cominho, coentro, cardamomo, canela, cravo e folhas de louro. Mexa constantemente por 1 minuto para tostar as especiarias.
Incorpore o iogurte uma colher de sopa de cada vez, misturando bem após cada adição para evitar que talhe.
Adicione os tomates enlatados e o caldo, mexendo para combinar. Retorne o cordeiro dourado e qualquer suco à panela.
Leve a um cozimento suave, depois cubra e reduza o fogo para baixo. Cozinhe por 75-90 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o cordeiro esteja macio ao garfo e atinja uma temperatura interna de pelo menos 75°C.
Remova a tampa pelos últimos 15 minutos se o molho precisar engrossar. Ajuste o tempero com sal a gosto.
Remova as folhas de louro e misture metade da hortelã fresca. Sirva guarnecido com o restante da hortelã e coentro fresco.
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