Curry Cremoso de Cogumelo Malai com Molho de Castanha de Caju
Este luxuoso curry indiano de cogumelos cremosos apresenta cogumelos de Paris tenros imersos em um molho malai aveludado à base de castanha de caju infundido com especiarias aromáticas. Perfeito para entretenimento na primavera, este prato vegetariano rico combina lindamente com naan quente ou arroz basmati aromático.
Ingredientes
- 500g de cogumelos de Paris, em quartos
- 100g de castanhas de caju cruas, demolhadas em água quente por 15 minutos
- 200ml de creme de leite integral
- 1 cebola grande, finamente picada
- 4 dentes de alho, minados
- 1 polegada de gengibre fresco, ralado
- 2 tomates médios, passados em peneira
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 colher de chá de sementes de cominho
- 1 colher de chá de garam masala
- 1 colher de chá de coentro moído
- 1/2 colher de chá de cúrcuma em pó
- 1/4 colher de chá de pó de pimenta vermelha
- 1 colher de chá de sal, ou a gosto
- 1/2 colher de chá de açúcar
- 150ml de água
- 2 colheres de sopa de folhas de coentro fresco, picadas
- 1 colher de sopa de folhas de fenugreco desidratadas (kasuri methi)
Preparação
Escorra as castanhas de caju demolhadas e bata com 100ml de água até obter uma pasta completamente lisa e aveludada. Reserve.
Aqueça o óleo vegetal e a manteiga juntos em uma panela funda grande ou kadhai em fogo médio até a manteiga derreter.
Adicione as sementes de cominho e deixe estalar por 30 segundos até ficarem aromáticas.
Adicione a cebola picada e refogue por 6-7 minutos até ficar dourada e macia.
Adicione o alho minado e o gengibre ralado, cozinhando por 2 minutos enquanto mexe continuamente até o aroma cru desaparecer.
Adicione a pasta de tomate junto com cúrcuma, coentro moído e pó de pimenta vermelha. Cozinhe por 5 minutos até o óleo começar a se separar do tempero.
Adicione os cogumelos em quartos e mexa bem para cobri-los com a mistura de especiarias. Cozinhe por 5 minutos até os cogumelos liberarem a umidade e começarem a amolecer.
Despeje a pasta de castanha de caju preparada e os 50ml de água restantes. Mexa bem e deixe ferver por 4 minutos.
Adicione o creme de leite, garam masala, sal e açúcar. Mexa delicadamente e deixe o curry ferver em fogo baixo por 5 minutos até o molho engrossar e ficar brilhante.
Esmague as folhas de fenugreco desidratadas entre as palmas das mãos e adicione ao curry, mexendo para combinar.
Retire do fogo e decore generosamente com folhas de coentro fresco antes de servir quente com pão naan ou arroz basmati cozido no vapor.
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