Biryani de Frango Indiano com Especiarias Aromáticas
Arroz basmati em camadas e frango temperado cozinhado lentamente até à perfeição. Biryani indiano autêntico com açafrão e cebolas caramelizadas.
Ingredientes
- 2 xícaras de arroz basmati
- 1 kg de frango, cortado em pedaços
- 1 xícara de iogurte natural
- 2 cebolas grandes, fatiadas finamente
- 1/4 de xícara de ghee
- 1/2 xícara de leite
- 1/2 colher de chá de açafrão
- 4 vagens de cardamomo verde
- 2 folhas de louro
- 1 pau de canela
- 1 colher de chá de sementes de cominho
- 2 colheres de sopa de pasta de gengibre e alho
- 1 colher de chá de pimenta vermelha em pó
- 1 colher de chá de garam masala
- 1/2 colher de chá de cúrcuma
- 1/4 de xícara de folhas de hortelã fresca
- 1/4 de xícara de coentro picado
- Sal a gosto
Preparação
Deixar o arroz basmati de molho em água por 30 minutos, depois escorrer
Marinar o frango com iogurte, pasta de gengibre e alho, pimenta em pó, garam masala, cúrcuma e sal por 30 minutos
Aquecer o ghee numa panela de fundo grosso, fritar as cebolas fatiadas até ficarem douradas
Retirar metade das cebolas e reservar para a guarnição
Adicionar o frango marinado às cebolas restantes, cozinhar por 15 minutos
Aquecer o leite e dissolver o açafrão nele
Numa panela separada, ferver água com as especiarias inteiras e sal
Adicionar o arroz demolhado, cozinhar até 70% do ponto, depois escorrer
Dispor o arroz parcialmente cozido sobre o frango
Polvilhar com as cebolas fritas reservadas, hortelã, coentro e leite com açafrão
Cobrir a panela com papel alumínio, depois com a tampa, cozinhar em fogo alto por 3 minutos
Reduzir para o fogo mais baixo, cozinhar por 45 minutos
Deixar repousar 10 minutos antes de misturar delicadamente e servir
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