Bolo Sem Glúten de Limão e Lavanda com Base de Amêndoa
Este elegante bolo sem farinha combina o brilho da casca de limão com delicada lavanda culinária, criando uma sobremesa leve mas indulgente para a primavera. Naturalmente sem glúten usando amêndoa moída, oferece uma migalha húmida e macia perfeita para o chá da tarde ou ocasiões especiais.
Ingredientes
- 250g de amêndoa moída
- 200g de açúcar cristalizado
- 4 ovos grandes, à temperatura ambiente
- 115g de manteiga sem sal, derretida e arrefecida
- 2 limões, ralado o zeste e espremido o sumo (aproximadamente 80ml de sumo)
- 1 colher de chá de lavanda culinária seca, finamente picada
- 1 colher de chá de extracto de baunilha
- 1/2 colher de chá de fermento em pó (sem glúten)
- 1/4 colher de chá de sal
- 2 colheres de sopa de açúcar em pó para polvilhar
- Fatias de limão fresco e ramos de lavanda para decorar
Preparação
Pré-aqueça o forno a 170°C (340°F). Unte uma forma de bolo desmontável de 23cm (9 polegadas) e forre a base com papel vegetal.
Numa tigela grande, misture a amêndoa moída, o açúcar cristalizado, o fermento em pó sem glúten, a lavanda picada e o sal até ficar bem combinado.
Numa tigela separada, bata os ovos com o extracto de baunilha até ficar leve e ligeiramente espumoso, cerca de 2 minutos.
Adicione o zeste de limão e o sumo de limão à mistura de ovos e misture bem.
Despeje a manteiga derretida na mistura de ovos e mexa até ficar completamente incorporada.
Adicione os ingredientes húmidos aos ingredientes secos e dobre suavemente com uma espátula até formar uma massa lisa sem bolsas secas.
Despeje a massa na forma preparada e alise o topo com uma espátula.
Asse durante 35-40 minutos até o bolo ficar dourado no topo e uma vareta inserida no centro sair limpa.
Deixe o bolo arrefecer na forma durante 15 minutos antes de desmontar a forma e transferir para uma grelha de arrefecimento para arrefecer completamente.
Depois de arrefecido, polvilhe generosamente com açúcar em pó e decore com fatias de limão fresco e ramos de lavanda antes de servir.
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