Descasque as batatas e fatie-as muito finamente, com aproximadamente 3mm de espessura, usando um cortador de legumes ou uma faca afiada. Não enxague as fatias, pois o amido ajuda a deixá-las crocantes.

Em uma pequena tigela, combine o queijo de cabra mole, cebolinha, estragão, azeite e raspas de limão. Tempere com uma pitada de sal e pimenta, misture até ficar homogêneo e reserve à temperatura ambiente.

Derreta a gordura de pato em uma frigideira grande antiaderente ou de ferro fundido em fogo médio.

Adicione as fatias de batata à panela, mexendo delicadamente para cobri-las uniformemente com a gordura de pato. Espalhe-as em uma camada uniforme.

Cozinhe em fogo médio-baixo por 15 minutos sem mexer, permitindo que a camada inferior fique dourada e crocante.

Vire gentilmente seções das batatas com uma espátula, espalhe o alho fatiado por toda a panela e continue cozinhando por mais 20-25 minutos, virando ocasionalmente, até que todas as batatas estejam douradas, crocantes nas bordas e macias por dentro.

Durante os últimos 5 minutos de cozimento, polvilhe a salsa picada sobre as batatas e misture delicadamente.

Tempere generosamente com sal marinho em flocos e pimenta preta moída na hora.

Transfira as pommes sarladaises para um prato de serviço aquecido e cubra com generosas colheres do queijo de cabra com ervas.

Sirva imediatamente enquanto quente, permitindo que o queijo de cabra amoleça ligeiramente sobre as batatas quentes.