Cordeiro Vindaloo da Primavera com Fenugreco Assado e Mostarda Fresca
Um curry de cordeiro ao estilo Goan picante e aromático, com carne macia cozida lentamente em molho temperado e azedo com vinagre, elevado com sementes de fenugreco assadas e terrosas e folhas de mostarda verde vibrantes da primavera. Este prato ousado oferece sabores indianos autênticos com um toque sazonal fresco.
Ingredientes
- 700g de ombro de cordeiro desossado, cortado em cubos de 2 polegadas
- 3 colheres de sopa de óleo vegetal
- 2 cebolas grandes, finamente fatiadas
- 6 dentes de alho, picados
- Pedaço de 2 polegadas de gengibre fresco, ralado
- 4 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
- 2 colheres de chá de pó de pimenta vermelha caxemira
- 1 colher de chá de cominho moído
- 1 colher de chá de coentro moído
- 1/2 colher de chá de açafrão moído
- 1/2 colher de chá de canela moída
- 4 cravo-da-índia inteiros
- 6 grãos de pimenta-do-reino
- 2 colheres de sopa de sementes de fenugreco
- 400g de tomate picado em lata
- 250ml de caldo de frango ou vegetação
- 1 colher de chá de açúcar mascavo
- 200g de folhas de mostarda fresca, grosseiramente picadas
- 1 colher de chá de sal, ou a gosto
- Folhas de coentro fresco para guarnição
Preparação
Em uma pequena frigideira seca, torre as sementes de fenugreco em fogo médio por 2-3 minutos até ficarem fragantes e levemente douradas. Reserve para esfriar, depois esmague levemente usando um almofariz e pilão.
Em uma tigela grande, combine os cubos de cordeiro com metade do alho, metade do gengibre, vinagre, pó de pimenta, cominho, coentro moído, açafrão e canela. Misture bem e deixe marinar por 15 minutos.
Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande e pesada ou holandesa em fogo médio-alto. Em lotes, doure os pedaços de cordeiro em todos os lados por cerca de 5 minutos por lote. Remova e reserve.
Na mesma panela, adicione as cebolas fatiadas e cozinhe por 8-10 minutos até ficarem profundamente douradas e caramelizadas. Adicione o alho, gengibre, cravo e grãos de pimenta restantes. Refogue por 2 minutos até ficarem fragrantes.
Retorne o cordeiro à panela junto com qualquer marinada. Adicione o tomate picado, caldo, açúcar mascavo e três quartos das sementes de fenugreco tostadas. Mexa bem para combinar.
Leve a fervura, depois reduza o fogo para baixo. Cubra e cozinhe em fogo baixo por 70-80 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o cordeiro fique macio ao garfo e a temperatura interna atinja pelo menos 75°C quando verificada com um termômetro de carne.
Nos últimos 10 minutos de cozimento, incorpore as folhas de mostarda fresca e deixe-as murchar no curry. Ajuste o sal a gosto.
Sirva o vindaloo guarnecido com as sementes de fenugreco assadas restantes e folhas de coentro fresco. Acompanhe com arroz basmati cozido no vapor ou pão naan quente.
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