Linguado à Meunière Clássico com Manteiga Marrom, Alcaparras e Limão Fresco
Este elegante clássico da bistrô francesa apresenta filés delicados de linguado dourados à perfeição em frigideira, cobertos com manteiga marrom avelã, alcaparras salgadas e salsa fresca. Um prato clássico de primavera que é surpreendentemente simples, mas impressionantemente sofisticado.
Ingredientes
- 4 filés de linguado (cerca de 150g cada)
- 100g de manteiga sem sal
- 60g de farinha de trigo para empanar
- 3 colheres de sopa de alcaparras escorridas
- 2 limões (1 para suco, 1 fatiado para decoração)
- 3 colheres de sopa de salsa fresca picada finamente
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- Sal marinho a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Preparação
Seque completamente os filés de linguado com papel absorvente e tempere ambos os lados generosamente com sal e pimenta.
Coloque a farinha em um prato grande e passe cada filé levemente pela farinha, removendo o excesso.
Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal e 25g de manteiga em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto até a manteiga espumar.
Trabalhando em lotes para evitar aglomeração, cozinhe os filés de linguado por 2-3 minutos de cada lado até ficarem dourados e a temperatura interna atingir 63°C (145°F), garantindo que o peixe se desfie facilmente com um garfo. Transfira para um prato de serviço quente.
Limpe a frigideira e adicione os 75g restantes de manteiga em fogo médio. Cozinhe a manteiga por 3-4 minutos, mexendo constantemente, até ficar marrom dourado escuro e com aroma de avelã.
Retire a frigideira do fogo imediatamente e misture as alcaparras, o suco de um limão e a salsa picada.
Despeje o molho de manteiga marrom generosamente sobre os filés de linguado, decore com fatias de limão e sirva imediatamente.
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