Leve uma panela grande de água salgada para fervendo e cozinhe o espaguete de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente. Reserve 4 colheres de sopa de água da pasta antes de escorrer.

Enquanto o macarrão cozinha, aqueça uma frigideira grande ou wok em fogo médio-alto. Adicione as tiras de bacon e cozinhe por 6-8 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficar crocante e dourado com temperatura interna de 75°C. Transfira para um prato forrado com papel-toalha.

Na mesma frigideira com a gordura do bacon, adicione 30g de manteiga e derreta em fogo médio. Adicione os cogumelos shiitake e champignon, cozinhando por 5-6 minutos até ficarem dourados e macios.

Adicione o alho picado e as partes brancas das cebolinhas aos cogumelos. Refogue por 1-2 minutos até ficar aromático.

Despeje o molho de soja, mirin e sake. Deixe o molho fervir por 1 minuto para que o álcool evapore.

Adicione o macarrão escorrido, os 30g restantes de manteiga, a água da pasta reservada e o bacon cozido à frigideira. Misture tudo junto em fogo médio por 2 minutos até que o macarrão fique bem coberto.

Tempere com pimenta-do-reino e ajuste o sal se necessário. Retire do fogo.

Divida o macarrão entre quatro tigelas de servir. Cubra com as fatias de cebolinha verde e tiras de alga nori. Sirva imediatamente enquanto quente.