Sukiyaki Clássico Japonês em Panela Quente com Molho de Ovo Cru Sedoso
Este reconfortante sukiyaki japonês apresenta fatias macias de carne bovina, vegetais frescos da primavera e tofu sedoso cozidos em um caldo doce e salgado, servido com um molho de ovo batido tradicional e sedoso. Perfeito para compartilhar à mesa em uma noite fresca de primavera.
Ingredientes
- 400g de carne de contra-filé bovina, fatiada muito finamente
- 200g de tofu firme, cortado em cubos de 2cm
- 200g de cogumelos shiitake frescos, sem os talos
- 1 maço de cogumelos enoki, raiz aparada
- 200g de repolho napa, cortado em pedaços de 5cm
- 2 maços de cebola-verde, cortado em comprimentos de 5cm
- 200g de macarrão udon seco
- 4 ovos frescos grandes, pasteurizados se disponível
- 100ml de molho de soja
- 100ml de mirin
- 50ml de saquê
- 3 colheres de sopa de açúcar granulado
- 200ml de água
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
Preparação
Prepare o caldo sukiyaki combinando molho de soja, mirin, saquê, açúcar e água em uma tigela. Mexa até o açúcar se dissolver e reserve.
Organize todos os vegetais preparados, tofu e carne bovina fatiada finamente em uma grande travessa para fácil acesso durante o cozimento.
Cozinhe o macarrão udon de acordo com as instruções da embalagem, escorra e reserve.
Aqueça uma grande panela rasa ou panela sukiyaki em fogo médio-alto. Adicione óleo vegetal e sele alguns fatias de carne até dourar, cerca de 30 segundos por lado.
Despeje metade do caldo sukiyaki e leve a um leve cozimento. Adicione repolho napa, cogumelos shiitake e tofu à panela.
Continue cozinhando em leve fervura por 8-10 minutos, adicionando cebola-verde e cogumelos enoki no meio do cozimento.
Cozinhe fatias de carne no caldo em leve fervura em lotes, garantindo que cada fatia atinja uma temperatura interna de 63°C para o ponto médio ou 71°C para bem passado, aproximadamente 1-2 minutos por lote.
Adicione o macarrão udon cozido à panela nos últimos 3 minutos para aquecer e absorver os sabores.
Enquanto o sukiyaki cozinha, quebre um ovo por pessoa em pequenas tigelas individuais para molho e bata levemente com pauzinhos até ficar sedoso e suave.
Sirva o sukiyaki quente diretamente da panela, permitindo que cada pessoa mergulhe os ingredientes cozidos em seu ovo batido antes de comer. Adicione mais caldo conforme necessário e continue cozinhando os ingredientes restantes à mesa.
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