Escorra a ricota em uma peneira de malha fina forrada com gaze por pelo menos 30 minutos para remover o excesso de umidade, pressionando delicadamente.

Em uma tigela grande, combine a ricota escorrida, farinha, parmesão, ovo batido, raspa de limão, noz-moscada e um pellego generoso de sal. Misture delicadamente até formar uma massa macia, tendo cuidado para não trabalhar demais.

Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e divida em 4 porções. Role cada porção em uma corda de aproximadamente 2 cm de espessura, depois corte em pedaços de 2 cm.

Pressione delicadamente cada pedaço com o dorso de um garfo para criar sulcos, colocando os nhoques acabados em uma bandeja enfarinhada.

Leve uma grande panela de água generosamente salgada para fervura. Cozinhe os nhoques em pequenos lotes, removendo-os com uma escorredor cerca de 30 segundos após flutuarem na superfície. Transfira para um prato.

Enquanto cozinha os nhoques, escalde as ervilhas em água fervente por 2 minutos, depois escorra e reserve.

Em uma grande frigideira em fogo médio, derreta a manteiga e cozinhe por 3-4 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficar dourada e com aroma de avelã.

Adicione o alho fatiado à manteiga castanha e cozinhe por 30 segundos até ficar perfumado, mas não queimado.