Okonomiyaki de Repolho ao Estilo de Osaka com Vegetais da Primavera e Barriga de Porco Crocante
Este autêntico panqueca salgada ao estilo de Osaka apresenta repolho fresco da primavera, aspargo fresco e barriga de porco crocante, cobertos com molho okonomiyaki doce e maionese japonesa. Um confortável prato de comida japonesa que celebra os melhores sabores da primavera.
Ingredientes
- 300g de repolho da primavera, finamente desfiado
- 100g de aspargo, aparado e cortado em pedaços de 2cm
- 4 cebolinhas, thinly fatiadas
- 200g de fatias de barriga de porco, cortadas finamente
- 150g de farinha de trigo
- 200ml de caldo dashi ou água com 1 colher de chá de pó dashi
- 4 ovos grandes
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1/2 colher de chá de sal
- 3 colheres de sopa de óleo vegetal
- 4 colheres de sopa de molho okonomiyaki ou molho tonkatsu
- 4 colheres de sopa de maionese japonesa
- 2 colheres de sopa de flocos de bonito seco (katsuobushi)
- 1 colher de sopa de flocos de alga aonori
- 2 colheres de sopa de gengibre vermelho em conserva (beni shoga)
Preparação
Em uma tigela grande, bata a farinha, o caldo dashi, 2 ovos, o fermento em pó e o sal até ficar homogêneo. Deixe a massa descansar por 10 minutos.
Adicione o repolho da primavera desfiado, os pedaços de aspargo e metade das cebolinhas à massa. Misture delicadamente até que os vegetais sejam cobertos uniformemente.
Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma grande frigideira antiaderente em fogo médio. Despeje um quarto da mistura de massa na frigideira e forme um panqueca redonda com cerca de 15cm de diâmetro e 2cm de espessura.
Coloque 2-3 fatias de barriga de porco no topo da panqueca. Cozinhe por 4-5 minutos até que o fundo fique dourado.
Vire cuidadosamente o okonomiyaki e cozinhe por mais 5-6 minutos até que a barriga de porco fique crocante e totalmente cozida, atingindo uma temperatura interna de 75°C.
Pressione suavemente com uma espátula e cozinhe por mais 2 minutos de cada lado para garantir que o centro esteja totalmente cozido.
Transfira para um prato de serviço e repita com a massa restante e a barriga de porco para fazer 4 okonomiyaki no total.
Regue cada okonomiyaki generosamente com molho okonomiyaki em um padrão de ziguezague, seguido de maionese japonesa.
Cubra com flocos de bonito, alga aonori, as cebolinhas restantes e gengibre vermelho em conserva. Sirva imediatamente enquanto ainda estiver quente.
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