Macarrão Soba com Pesto de Shiso e Tofu Crocante
Macarrão soba de trigo sarraceno fresco é misturado em um pesto de shiso vibrante e aromático e coberto com tofu dourado e crocante para uma refeição leve mas satisfatória da primavera. Este prato inspirado em culinária japonesa celebra os sabores brilhantes e herbáceos da estação com uma textura satisfatoriamente crocante.
Ingredientes
- 300g de macarrão soba seco
- 400g de tofu firme, prensado e em cubos
- 3 colheres de sopa de óleo vegetal
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- 30g de folhas de manjericão fresco
- 15g de folhas de hortelã fresco
- 2 colheres de sopa de sementes de gergelim torradas
- 2 dentes de alho
- 3 colheres de sopa de molho de soja
- 2 colheres de sopa de vinagre de arroz
- 1 colher de sopa de óleo de gergelim
- 1 colher de sopa de xarope de bordo
- 3 colheres de sopa de óleo vegetal para o pesto
- 2 cebolinhas verdes, fatiadas finamente
- 1 colher de sopa de sementes de gergelim branco para guarnição
- Sal a gosto
Preparação
Prense o tofu entre toalhas de papel por 10 minutos para remover o excesso de umidade, depois corte em cubos de 2cm e misture com amido de milho até ficar uniformemente coberto.
Aqueça 3 colheres de sopa de óleo vegetal em uma grande frigideira antiaderente em fogo médio-alto. Adicione os cubos de tofu em uma única camada e frite por 8-10 minutos, virando ocasionalmente, até dourar e ficar crocante em todos os lados. Transfira para um prato forrado com toalha de papel.
Enquanto isso, leve uma grande panela com água para fervura. Cozinhe o macarrão soba de acordo com as instruções da embalagem, geralmente 4-5 minutos. Escorra e enxágue sob água corrente fria para parar o cozimento e remover o excesso de amido.
Para o pesto estilo shiso, combine manjericão, hortelã, sementes de gergelim torradas, alho, molho de soja, vinagre de arroz, óleo de gergelim, xarope de bordo e 3 colheres de sopa de óleo vegetal em um processador de alimentos. Bata até ficar liso, raspando as laterais conforme necessário.
Coloque o macarrão soba frio em uma grande tigela. Adicione o pesto e misture bem até que todos os macarrões sejam cobertos uniformemente.
Divida o macarrão soba temperado entre quatro tigelas de servir. Cubra cada porção com cubos de tofu crocante.
Decore com cebolinhas fatiadas e sementes de gergelim branco. Sirva imediatamente em temperatura ambiente.
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