Leve uma panela grande de água salgada para fervir. Adicione a massa penne e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente, cerca de 10-12 minutos. Reserve 120ml de água da massa antes de escorrer.

Enquanto a massa cozinha, aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira grande de ferro fundido ou pesada em fogo alto até fumar. Adicione as tiras de pimentão em uma camada única e cozinhe sem mexer por 3-4 minutos até ficar carbonizado de um lado. Mexa e carbonize por mais 2 minutos. Transfira para um prato e reserve.

Reduza o fogo para médio e adicione o azeite restante na mesma panela. Refogue a cebola roxa por 3-4 minutos até amolecer, depois adicione o alho picado e cozinhe por 1 minuto até exalar aroma.

Adicione o tempero jerk, páprica defumada, tomilho seco e pimenta caiena à cebola. Mexa constantemente por 30 segundos para tostar as especiarias e liberar seus aromas.

Despeje o creme de coco, molho de soja e açúcar mascavo. Misture bem e leve a um leve cozimento. Cozinhe por 5-6 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar um pouco.

Adicione o espinafre fresco ao molho e mexa até murchar, cerca de 1-2 minutos. Retorne os pimentões carbonizados à panela e misture para cobrir com o molho jerk cremoso.

Adicione a massa drenada à frigideira e misture bem. Se o molho estiver muito espesso, adicione a água da massa reservada aos poucos até atingir a consistência desejada.

Retire do fogo e misture o parmesão ralado e o suco de limão. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

Distribua a massa entre quatro tigelas aquecidas e decore com cebolinhas fatiadas e coentro fresco. Sirva imediatamente.