Corte ambas as extremidades das bananas-da-terra e faça um corte longitudinal na pele. Descasque as bananas-da-terra e corte em rodelas de 1 polegada de espessura.

Mergulhe as rodelas de banana-da-terra em água salgada por 5 minutos, depois escorra e seque completamente com toalhas de papel.

Pincele ambos os lados das rodelas de banana-da-terra com azeite de oliva e coloque em uma única camada na cesta da air fryer.

Frite na air fryer a 180°C por 8 minutos, virando na metade do tempo, até amolecer ligeiramente e ficar levemente dourado.

Remova as bananas-da-terra e use o fundo de um copo plano ou tostonera para amassar cada rodela até cerca de 1/4 de polegada de espessura.

Pincele os tostones achatados com o azeite restante e polvilhe com sal marinho.

Retorne à air fryer e cozinhe a 200°C por 6-8 minutos, virando uma vez, até ficar crocante e dourado escuro em ambos os lados.

Enquanto os tostones cozinham, prepare o molho mojo misturando alho picado, azeite de oliva extra virgem, suco de limão, suco de laranja, cominho e coentro. Tempere com sal e pimenta.

Sirva os tostones imediatamente enquanto quentes e crocantes, com o molho mojo de alho ao lado para molhar.