Preaqueça o forno a 190°C (375°F).

Derreta manteiga em uma pequena panela em fogo médio, adicione alho minado e cozinhe por 30 segundos até ficar aromático. Adicione espinafre picado e refogue por 2-3 minutos até murchar. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.

Em uma tigela, combine o espinafre murcho, queijo de cabra e metade da mozzarella ralada. Misture bem.

Com uma faca afiada, faça um corte horizontal profundo em cada peito de frango, tomando cuidado para não cortar completamente.

Tempere o interior e o exterior de cada peito de frango com sal, pimenta, páprica defumada e ervas italianas.

Divida o recheio de queijo e espinafre igualmente entre os quatro peitos de frango, colocando nos bolsos. Prenda as aberturas com palitos de dente de madeira.

Aqueça o azeite em uma frigideira própria para forno em fogo médio-alto. Sele os peitos de frango recheados por 3-4 minutos de cada lado até dourar.

Transfira a frigideira para o forno preaquecido e asse por 18-22 minutos, ou até que a temperatura interna atinja 74°C (165°F) quando medida com um termômetro de carne na parte mais espessa.

Retire do forno, cubra cada peito de frango com a mozzarella restante e retorne ao forno por 2-3 minutos até o queijo derreter e ficar borbulhante.

Remova os palitos, deixe repousar por 5 minutos antes de servir. Sirva ao lado de uma salada fresca de primavera ou vegetais cozidos no vapor.