Bife de Juba de Leão Selado com Vegetais da Primavera Assados e Manteiga de Ervas
Bifes de cogumelo juba de leão cortados grossos são selados até ficarem dourados à perfeição e servidos ao lado de vegetais da primavera tenros e assados para um prato principal vegano impressionante. Este prato vegano satisfatório celebra a textura carnuda da juba de leão com sabores sazonais brilhantes.
Ingredientes
- 400g de cogumelos juba de leão, fatiados em bifes de 2cm de espessura
- 300g de espargos, pontas lenhosas aparadas
- 250g de cenoura bebê, divididas ao meio no sentido do comprimento
- 200g de rabanetes, divididos em quartos
- 150g de vagens com açúcar
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva, dividido
- 3 dentes de alho, picados
- 2 colheres de sopa de folhas de tomilho fresco
- 2 colheres de sopa de alecrim fresco, picado
- 2 colheres de sopa de molho de soja ou tamari
- 1 colher de sopa de xarope de bordo
- 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
- 1 limão, descascado e espremido
- 60g de manteiga vegana
- 2 colheres de sopa de salsa fresca, picada
- 1 colher de chá de pimentão defumado
- Sal e pimenta preta a gosto
Preparação
Preaqueça o forno a 200°C (400°F) e forre uma assadeira grande com papel manteiga.
Misture os espargos, cenoura bebê e rabanetes com 2 colheres de sopa de azeite de oliva, metade do tomilho, sal e pimenta. Espalhe na assadeira em uma única camada.
Asse os vegetais por 20 minutos, depois adicione as vagens com açúcar e asse por mais 10 minutos até que os vegetais fiquem macios e levemente caramelizados.
Enquanto isso, escove suavemente os bifes de juba de leão para remover qualquer detrito. Fatie em bifes grossos com aproximadamente 2cm de espessura.
Em uma pequena tigela, bata o molho de soja, xarope de bordo, vinagre balsâmico e pimentão defumado.
Aqueça as 2 colheres de sopa de azeite de oliva restantes em uma grande frigideira de ferro fundido ou antiaderente em fogo médio-alto.
Coloque os bifes de juba de leão na frigideira quente e sele por 4-5 minutos de cada lado até ficarem dourado escuro e caramelizado.
Pincele a mistura de molho de soja nos bifes durante o último minuto de cozimento de cada lado.
Em uma pequena panela, derreta a manteiga vegana em fogo baixo. Adicione o alho picado, o tomilho restante, alecrim, raspa de limão e uma pitada de sal. Cozinhe por 2 minutos até ficar aromático.
Para servir, divida os vegetais da primavera assados entre quatro pratos. Coloque um bife de juba de leão selado em cada prato.
Derrame a manteiga de ervas sobre os bifes e vegetais. Esprema suco de limão fresco por cima e decore com salsa picada.
Sirva imediatamente enquanto quente.
Você preparou?
Envie sua foto.
