Refogado de Lombo de Porco com Gergelim e Gengibre com Vegetais de Primavera Crocantes
Fatias macias de lombo de porco são misturadas em um molho aromático de gergelim e gengibre ao lado de ervilhas crocantes, pimentões coloridos e espargos frescos. Este refogado rico em proteínas celebra o melhor dos produtos de primavera e fica pronto em menos de 30 minutos.
Ingredientes
- 500g de lombo de porco, fatiado em tiras finas
- 2 colheres de sopa de óleo de gergelim, dividido
- 200g de ervilha torta, aparada
- 1 maço de espargo (cerca de 200g), extremidades lenhosas removidas e cortadas em pedaços de 5cm
- 1 pimentão vermelho, fatiado finamente
- 1 pimentão amarelo, fatiado finamente
- 4 cebolinhas, fatiadas (partes brancas e verdes separadas)
- 4 dentes de alho, picados
- 3 colheres de sopa de gengibre fresco, ralado finamente
- 3 colheres de sopa de molho de soja com baixo teor de sódio
- 2 colheres de sopa de vinagre de arroz
- 1 colher de sopa de mel
- 1 colher de sopa de amido de milho misturado com 2 colheres de sopa de água
- 2 colheres de sopa de sementes de gergelim torradas
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparação
Tempere as tiras de porco com sal e pimenta. Em uma tigela pequena, misture o molho de soja, vinagre de arroz, mel e a mistura de amido de milho. Reserve.
Aqueça 1 colher de sopa de óleo de gergelim em um wok grande ou frigideira em fogo alto até que brilhe. Adicione as tiras de porco em uma única camada e cozinhe por 3-4 minutos, mexendo ocasionalmente, até que fiquem douradas e cozidas, com uma temperatura interna de pelo menos 63°C (145°F). Transfira para um prato.
Adicione a colher de sopa restante de óleo de gergelim ao wok. Adicione o espargo e refogue por 2 minutos até que fique verde brilhante e ligeiramente macio.
Adicione a ervilha torta, os pimentões e as partes brancas das cebolinhas. Refogue por 2-3 minutos até que os vegetais fiquem macios e crocantes.
Adicione o alho e o gengibre, mexendo constantemente por 30 segundos até que fique aromático.
Retorne o porco ao wok. Despeje o molho sobre tudo e misture bem para cobrir. Cozinhe por 1-2 minutos até que o molho engrosse e glaceie os ingredientes.
Retire do fogo e decore com sementes de gergelim torradas e partes verdes das cebolinhas. Sirva imediatamente sobre arroz cozido no vapor ou arroz de couve-flor para proteína extra.
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