Leve uma panela com água ao fogo até fervir e cozinhe os camarões por 2-3 minutos até ficarem rosados e atingirem uma temperatura interna de 75°C. Escorra e coloque em água com gelo para esfriar, depois fatie cada camarão ao meio no sentido do comprimento.

Cozinhe o macarrão de arroz de acordo com as instruções da embalagem, escorra, enxágue com água fria e reserve.

Prepare todos os vegetais: corte a cenoura e o pepino em tiras finas, fatiar o repolho vermelho, cortar o pimentão em fatias e cortar as cebolinhas no sentido do comprimento.

Faça o molho de gergelim e amendoim misturando a manteiga de amendoim, molho de soja, óleo de gergelim, vinagre de arroz, mel e alho picado. Adicione água morna gradualmente até obter a consistência desejada.

Encha um prato raso grande com água morna. Mergulhe uma folha de papel de arroz na água por 10-15 segundos até ficar flexível, mas não muito mole.

Estenda a folha amolecida em uma superfície limpa e úmida. Organize um pequeno feixe de macarrão de arroz, cenoura, pepino, repolho, pimentão, cebinha, hortelã e coentro no centro do terço inferior da folha.

Dobre a parte inferior da folha sobre o recheio, dobre os dois lados e coloque 3-4 metades de camarão com o lado cortado para baixo ao longo da dobra. Continue enrolando bem até selar.

Repita com as folhas de papel de arroz e ingredientes restantes para fazer 8 rolinhos de primavera.

Despeje o molho de gergelim e amendoim em pequenos potes para molho e polvilhe com sementes de gergelim. Sirva os rolinhos de primavera imediatamente com o molho ao lado.